De traditionele keuken van Slovenië

Slovenië is een land van tradities en dat geldt zeker in de keuken. De drieëntwintig onderscheidende culinaire regio's van het land hebben allemaal hun eigen traditionele gerechten die nog altijd populair zijn en te verkrijgen zijn in de plaatselijke gostilna's (restaurants). Hier vind je een beknopte rondreis door de traditionele keuken.

Echt Sloveens

Typisch Sloveens zijn štruklji. Dit zijn rollen van deeg met verschillende soorten vulling. De vulling verschilt per regio en kan bestaan uit walnoot, maanzaad, kaas en tarragon. Deze laatste vulling zat in de oudste bekende štruklj. Het recept van een chef van een landhuis in Graz (tegenwoordig Oostenrijk) werd in 1589 vastgelegd. Lang waren štruklji een traktatie die alleen bij de rijken op tafel kwamen of bij anderen op hele speciale gelegenheden. Inmiddels zijn de deeggerechten echter heel normaal.

Soep

Niet typisch Sloveens, maar zeker wel een populaire traditionele soep in het gehele land, is rundvleessoep. Rundvleessoep is in Slovenië een lichte, transparante soep waarin naast rundvlees ook groente (bijvoorbeeld bloemkool en wortel) en vermicelli zit.

Bron: Dolina Soce
Bron: Dolina Soce

Wel typisch Sloveens is jota, een soep met bonen, zuurkool, aardappel en spek. Jota wordt in vrijwel het gehele land gegeten, maar wordt vooral toegeschreven aan het westelijke deel van het land. De soep is een mix tussen de Centraal-Europese en mediterraanse keuken.

Idrijski žlikrofi

In Idrija en omgeving is de Italiaans aandoende pasta idrijski žlikrofi sinds 2010 een door de EU beschermd regionaal product. De pasta doet wat denken aan tortellini of ravioli. Idrijski žlikrofi zijn gemaakt van deeg met aardappelvulling. De oorsprong van deze originele Sloveense pasta zou in de negentiende eeuw liggen.

Kranjska klobasa

Kranjska klobasa (karinthische worst) is sinds 2015 een beschermd Sloveens product. De door Zuid-Duitsland en Oostenrijk beïnvloede worst is gerookt en bestaat voor tenminste vijfenzeventig tot tachtig procent uit varkensvlees en maximaal twintig procent spek.

Golaž

De Sloveense golaž is een variatie op de goulash van buurland Hongarije. Golaž is minder pittig en bevat veelal geen paprika en veel van het vlees is in golaž vervangen door aardappel.

 

Zuidelijke invloeden

Niet alleen de Italiaanse en Oostenrijks-Hongaarse overheersing hebben hun sporen nagelaten in de Sloveense keuken; ook de decennia dat het land deel uitmaakte van Joegoslavië zijn in de keuken te merken. Slavische specialiteiten als de worstjes čevapčiči (onmisbaar bij de barbecue) en de snack burek zijn niet meer weg te denken.

Fusie-keuken

De Sloveense keuken is een fusie-keuken. Traditionele gerechten hebben veel buitenlandse invloeden. In de omgeving van Litija zijn leverworsten erg populair, omdat de spoorweg hier ooit werd aangelegd door Tsjechen die hun leverworst-recepten van huis hadden meegenomen.

Zoet

Prekmurska gibanca is een cake uit de regio Prekmurje die het hele land heeft veroverd. De cake bestaat uit meerdere lagen en is gemaakt van bloem, maanzaad, walnoten, appels, rozijnen en kwark. Het maken van prekmurska gibanca is geen sinecure. De cake bestaat uit wel tien tot elf verschillende lagen.

Potica

Eén van de oudste en meest populaire traktaties in Slovenië is de cake potica. De cake wordt gerold waardoor de vulling door de hele cake wordt verspreid. Er zijn tientallen variaties. Walnoot, maanzaad, koffie, honing, spek, worst, wortel, kaas; het kan allemaal in de potica voorkomen, al zijn de walnoot en maanzaad vullingen het populairst. Potica wordt vooral tijdens de feestdagen gegeten.

Struklji

Kranjska Klobasa

Idrijski Zlikrofi

Golaz

Jota

Prekmurska Gibanica

Potica

Verhalen over eten & drinken in Slovenië:

Makkelijker op de bonnefooi naar (wijn)boerderij in Brda

By Mark Koghee | 12/10/2018

/ NIEUWTJES / Makkelijker op de bonnefooi naar (wijn)boerderij in Brda Een nieuwe kalender maakt een ongepland bezoek aan de (wijn)boerderijen van wijnregio Goriška Brda nog makkelijker. De regio heeft sinds kort een actuele kalender met de bezoektijden van alle boerderijen waar je, zonder afspraak, lokale producten kunt proeven en kopen. Brda heeft vruchtbare grond…

Mediterraans Slovenië; een goed bewaarde schat

By Mark Koghee | 15/08/2018

/ BESTEMMINGEN /   Mediterraans Slovenië; een goed bewaarde schat   De Sloveense kust is meer dan strand en zee. Het achterland is een wereld van wijngaarden en olijfboomgaarden, van oude dorpjes en kleine slingerweggetjes. Mediterraans Slovenië is een goed bewaarde schat die je elke tijd van het jaar kunt bezoeken. De kuststreek van Slovenië…

Sloveense tussendoortjes voor de snelle trek

By Mark Koghee | 04/06/2018

  / SLOVEENSE BELEVEN / Sloveense tussendoortjes voor de snelle trek Hoe stil je in Slovenië de snelle trek? Met een leuk restaurantje op bijna elke straathoek is een maaltijd  in Slovenië snel gevonden, maar waar haal je een lekker tussendoortje? En wat is er dan zoal te krijgen? Lees onze ‘fastfood’ tips. Burek Burek…

Vipava; vallei van de verrassing

/ BESTEMMINGEN / Vipava; vallei van de verrassing De vallei van de verrassing, zo introduceert de Vipava Vallei zich en zo manifesteert dit gebied zich. De vallei heeft ondanks de bescheiden grootte een rijk aanbod. Achter het natuurschoon schuilt een gastronomisch paradijs. In de rustige sfeer zijn er uitstekende mogelijkheden voor diverse activiteiten. De vallei…

Lees meer ...

Makkelijker op de bonnefooi naar (wijn)boerderij in Brda

/ NIEUWTJES / Makkelijker op de bonnefooi naar (wijn)boerderij in Brda Een nieuwe kalender maakt een ongepland bezoek aan de (wijn)boerderijen van wijnregio Goriška Brda nog makkelijker. De regio heeft sinds kort een actuele kalender met de bezoektijden van alle boerderijen waar je, zonder afspraak, lokale producten kunt proeven en kopen. Brda heeft vruchtbare grond…

Lees meer ...

Minuut beeld van een regio waar tijd niet bestaat

  / Bewegende beelden / Minuut beeld van een regio waar tijd niet bestaat We informeren je niet alleen graag over Slovenië met teksten en foto’s, maar ook met bewegende beelden. Daarom zie je geregeld een video van ons. Ontdek hier Goriška Brda in woord en beeld. De video heeft een verloop, maar wanneer je Goriška…

Lees meer ...