/ Eten & drinken /

Een schimmelende culinaire diamant

Een schimmel is niet gelijk iets waarbij het water je in mond gaat lopen. Dat is, als je niet beter weet, want de schimmel truffel wordt ook wel omschreven als ‘diamant van de keuken’. Slovenië is één van de weinige landen waar deze zeldzame delicatesse in het wild groeit.

Slovenië raakt steeds meer in trek bij fijnproevers. Het land kent vierentwintig verschillende culinaire regio’s, elk met zijn eigen specialiteiten. De truffel is ongetwijfeld de zeldzaamste delicatesse uit de Sloveense keuken. Die zeldzaamheid maakt de delicatesse kostbaar, al vind je in Slovenië genoeg betaalbare gerechten met truffel.

De truffel is sterk aromatisch (in andere woorden; het stinkt best wel) en heeft ook een sterke smaak (die dan weer wel lekker is). De truffel wordt als een kruid gebruikt en veelal over pastagerechten gestrooid. Onder de honderden recepten met truffel vind je echter ook combinaties met bijvoorbeeld ei of polenta. De delicatesse siert vooral gerechten die geïnspireerd zijn op de keuken van buurland Italië dat dichtbij ligt. De gerechten met truffel kun je het gehele jaar door krijgen. In Sloveens Istrië zijn er iedere tijd van het jaar verse truffels. Alleen in het westen van Slovenië kunnen truffels worden gevonden, in de bossen achter de kust. De schimmel groeit op het noordelijk halfrond alleen op de 45e breedtegraad. Dat is precies waar Sloveens Istrië ideale omstandigheden heeft voor de truffel.

Truffeljacht

De speurtocht naar de delicatesse is een kunst. Truffels groeien ondergronds bij bomen of struiken waar ze zich aan de wortels hechten. In Sloveens Istrië groeien zowel witte als zwarte truffels. Dankzij de sterke geur, ofwel stank, is het mogelijk truffels te vinden, maar niet door ons mensen. Aanvankelijk werden varkens gebruikt om de lekkernijen op te sporen, maar tegenwoordig speuren honden naar de schimmels. Je kunt zelf ook op truffeljacht. Vergezel een echte truffeljager in de bossen van Istrië. De truffel is een schimmel, net als de paddenstoel die wel bovengronds groeit. En net als de paddenstoel zijn er veel soorten waarvan ook vele giftig zijn. Vertrouw daarom alleen echte experts op een truffeljacht. Op truffeljacht ga je de bossen in van Istrië. Je verkent daarbij het prachtige rustige binnenland achter de kust.

Istra Terra

Natuurlijke ingrediënten

Paddenstoelen zoeken is ook populair in Slovenië. Elk najaar trekken veel mensen de bossen in om de lekkerste zwammen te plukken. De paddenstoelen-rijkdom van Slovenië (destijds deel van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk) is al in de zestiende eeuw beschreven door de Frans-Nederlandse botanist Carolus Clusius. Hij bestudeerde de paddenstoelen in het hele rijk, maar besteedde extra aandacht aan de soorten die hij vond in het gebied van het huidige Slovenië.

De rijkdom aan smakelijke schimmels is een bewijs van de veelzijdigheid van de Sloveense keuken die sterk verbonden is met de natuur in het land. De truffel is ongetwijfeld de meest unieke delicatesse die de Sloveense natuur voortbrengt. Enkele andere min of meer in ‘het wild’ groeiende delicatessen uit de Sloveense natuur zijn kersen en olijven uit wijnregio Goriška Brda, zout van de zoutvelden aan de kust, kruiden als salie, venkel, kamille, tijm en lavendel uit de Karst en de rode bladgroente radicchio uit de Vipava Vallei. Deze zijn echter lang niet zo zeldzaam als de ‘diamant van de keuken’.

Istra Terra

Bron: Istra Terra

Mark Koghee

Mark Koghee

Mark Koghee is een Nederlandse journalist die in Ljubljana woont en werkt. Als hij niet schrijft of fotografeert dan vind je hem wel ergens op de racefiets zwevend door het Sloveense landschap of op een terras in Ljubljana.
Mark kan je ook volgen op www.ljubljanees.com
Mark Koghee

Latest posts by Mark Koghee (see all)

HOE KUNNEN WE JE HELPEN?
Your Information will never be shared with any third party.
Ask us anything that is on your mind regarding holiday in Slovenia. We will answer your question in 1 working day.
We offer free of charge advice to our subscribers. By sending us a question, you confirm that you agree with receiving our occasional tips and stories about Slovenia. No spamming, we promise.
HOE KUNNEN WE JE HELPEN?
Jouw informatie wordt in geen geval gedeeld met derden.
Vraag ons alles wat je wil weten over een vakantie in Slovenie.
We bieden kosteloos advies. Als u een vraag stelt stemt u in om af en toe een tip of verhaal over slovenie te ontvangen. Geen spam, dat beloven we.
We beantwoorden je vraag binnen 2 werkdagen.
Dank je wel!
Dank je wel!
HOE KUNNEN WE JE HELPEN?
foto: Marleen Menken
Dank je wel!
HOE KUNNEN WE JE HELPEN?
foto: Marleen Menken
Dank je wel!
I would like to receive press news from Slovenia.
Thank you!
IK WIL BERICHT ONTVANGEN
Dank je wel!
MIJN SLOVENIË EBOOK COLLECTIE:
SOCA VALLEI WANDELROUTES
BEDANKT! JE EBOOK IS IN JE EMAIL INBOX.
MIJN SLOVENIË EBOOK COLLECTIE:
BOHINJ WANDELROUTES
BINNENKORT ...
MIJN SLOVENIË EBOOK COLLECTIE:
BOHINJ WANDELROUTES
BEDANKT! JE EBOOK IS IN JE EMAIL INBOX.
Deze website maakt gebruik van cookies. Door gebruik te blijven maken van deze website geeft u hiervoor akkoord.
I would like to be notified when I can register for Boek Mijn Slovenië
Thank you!
Dank je wel!
WE BESPAREN JE TIJD EN ZORGEN
// SPECIALE SELECTIE
Kwalitatieve en gecontroleerde aanbiedingen
//FLEXIBELE BOEKINGSOPTIES
50 % nu betalen en 50 % later
// GOED GEREGELD
Online veiligheid, garantiefonds, verschillende verzekeringen...
Op jou afgestemd reisplan met een boeking ter waarde van 100 euro
// GRATIS REISPLAN
Vandaag zijn we bezig met onderhoud van ons reserveringssysteem. Onze excuses voor het ongemak! Morgen kunt u weer gebruik maken van het boekingssysteem.
ONDERHOUD
OP MAAT
En wij gaan voor jou een accommodatie uitzoeken of rondreis creëren.
ZONDER EXTRA KOSTEN
KAARTEN
Wandelkaarten, Toeristische kaarten, Wegenkaarten
Liever geen telefoonnummer geven? Wij gaan dan per email formulier verzenden.
Dank je wel!